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    速凍水餃開裂應對措施

    發布時間:2021-10-15來源:雙城食品瀏覽次數:
    速凍水餃開裂應對措施

        現代人已經步入了快節奏生活,傳統的手工水餃已經很難適應我們的生活需求,速凍水餃應運而生。速凍水餃能夠在低溫下快速凍結,保持原有的營養和風味,長期保鮮,目前速凍水餃制造業已經成為我國發展最為迅速的一支力量。然而,一些速凍水餃廠家存在著水餃凍后開裂的問題,今天我們就來講講速凍水餃開裂的應對措施。
     
        將速凍水餃與面團在常壓和真空下混合,比較其開裂率的差異。真空拌粉可以促進面筋的溶脹度,有助于形成更緊密的面筋網絡。
     
        與此可以同時,為了能夠保證面團軟硬度適中便于水餃機包制,真空和面需要不斷提高加水量數據進行管理和面,形成的面團更有發展韌性,所以通過真空和面制作技術工藝的水餃開裂率比較低。
     
        在一定的條件下(在水餃機成型過程流暢、水餃形狀可以不影響等),和面加水量越來越多,面筋沒有形成的網絡經濟結構越均勻,面團具有延展性就會越好,凍后開裂率降低。
     
    一般來說,蔬菜比例高的餡料不容易破碎,而牛羊肉水餃破碎率高。原因是為了保證餡料的味道,有必要在肉中加入大量的水來保證,這樣很容易在冷凍過程中出現裂紋。
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