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    河南霜城食品

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    在面粉中有哪些代表品質的術語呢?

    發布時間:2021-07-09來源:雙城食品瀏覽次數:
           每個行業的銷售中都會有自己的專業術語,當然也包含食品行業。河南雙城食品面粉增筋劑廠家今天主要和大家分享一下在面粉的品質中有哪些術語呢?它們有分別代表著什么意思呢?一起來看看吧!
           1、粗蛋白:這個主要是用全麥粉測定的含蛋白質數量值, 以百分點表示。這是代表營養品質的很重要參數。其值越大,也就代表著品質越好。
           2、濕面筋:通常是以百分點表示。面筋的數量與質量是決定面粉加工品質的主要因素, 濕面筋是含有一定數量水份而未烘干的面筋, 其值越大也是代表著品質越好。
           3、沉淀值:這個也叫沉降值。是衡量面筋含量和品質的綜合指標,主要以毫升表示, 數值越大越大代表品質越好。
    河南面粉增筋劑廠家-面粉改良劑廠家
           4、面團形成時間: 面團形成時間短表示面筋量少且質差,相反的話就代表著質量越優,推薦大家使用雙城食品的面粉改良劑進行縮短面團時間。
           5、面團穩定時間:面團穩定時間短能夠反映面團形成后面筋不耐攪揉, 面筋網落容易破壞。
           6、評價值:綜合性的品價指標, 其值越大品質越好。
           7、烘烤品質:烘烤品質好的小麥要求面粉吸水率強, 面團有適當的堅韌性、延伸性和彈性發酵強度適中, 皮無裂縫且內部孔隙小而均勻, 質地松軟有彈性, 味美適口。
           8、面包體積:用100g 面粉烤成的面包體積, 以毫升表示。體積越大品質越好。
           9、比容:面包的體積與重量( 克) 之比, 是評價面包加工價值的指標之一, 比容越大, 面包體積也越大。
          10、吸水率:在加水揉面過程中使面團達到標準稠度時所需要的水量, 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。
          11、降落值:其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的強弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬質小麥適宜做面包; 降落值中等,a--淀粉酶活性適中的軟質小麥適宜做餅干和糕點。
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