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    面粉加工常見誤區

    發布時間:2021-09-06來源:雙城食品瀏覽次數:
    面粉加工常見誤區

        面粉是在烘焙美食中最基本的原料之一,但是如果我們沒有使用正確的方法和步驟來加工面粉的話,哪怕是同樣的面粉也將會產生不同的結果。我們可以通過避免以下誤區來使面粉達到我們想要的結果。
     
        為了追求面粉的白度,一些面粉廠不斷調整工藝,通過提高面粉的細度來增加面粉的白度。但是,如果面粉磨得太細,就會造成淀粉粒破裂,使面粉粘在手上,面團揉面不順滑,發質流變失穩,類似于麥芽的效果。只是為了讓面粉看起來更白一點,把優質小麥加工成麥芽或新小麥,這只是小小的代價。所以即使面粉再白,和面粉質量類似的麥芽,和粘面粉,加工面條不耐煮,饅頭皮厚干,結果會怎樣?
     
        自從增白劑被禁用后,可以說很多面粉廠都在用改良劑蒸饅頭做實驗。饅頭比一個好,又白又大。似乎只要面粉又白又大,面粉的銷量就不成問題。其實饅頭只是面粉的主要用途之一,而餐館、家庭、面館等很多顧客購買的面粉不僅用于蒸饅頭,還用于加工面條。眾所周知,饅頭改良劑的主要成分是淀粉酶。
     
        一些面粉廠磨出面粉,一些加入饅頭面粉改良劑,而另一些不加任何東西,直接銷售裸露的面粉,想知道新加工的面粉直接用于面制品是否經常出現和表面發粘,饅頭,搟出面條發粘的質地。眾所周知,面粉必須儲存一段時間(通常超過15天) ,或者使用改良劑來提高面粉的穩定性。如果不使用改良劑來加快面粉的成熟,就要注意調整銷售周期的控制,盡量使顧客使用后10天以上的面粉自然成熟。
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