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    河南霜城食品

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    速凍湯圓品質改良對策

    發布時間:2021-10-18來源:雙城食品瀏覽次數:
    速凍湯圓品質改良對策

        速凍湯圓改良劑粘度高,可使糯米粉緊實,減少湯煮現象。復合磷酸鹽的保水性和附著力改善了產品的流變性,避免了表面干燥,改善了糯米球的結構和口感。生產過程中在面團中加入少量色拉油,經單甘酯作用后具有保水效果,可避免速凍糯米球長期貯存后因表面失水而開裂。
     
        速凍湯圓是一種低溫冷凍制作的食品。冷凍應在-18 ~-30℃下進行,并在20 ~ 30分鐘內完成。因為速度越快,冰晶越小越均勻,細胞不會被刺傷造成機械損傷。當冷凍速度較慢時,淀粉面團之間的水分會產生較大的冰晶,使面團產生裂紋和裂痕。
     
        速凍食品的貯藏、運輸、銷售人員必須能夠保持-18℃。生產設備廠家的貯藏庫、運輸以及食品的冷藏車、商家進行銷售用的冷藏柜、消費者對于家中的冰箱都應得到滿足這一冷鏈要求,使各種影響細菌及酶處于一個完全可以抑制發展狀態。速凍湯圓的品質保持與品溫有直接相關關系,品溫越低,品質不斷降低的速度就越慢;如果沒有溫度太高,導致皮內外的水分蒸發速度有所不同,易使湯圓裂紋。
     
        嚴格檢查原材料,嚴格對操作人員的手、衣服、鞋子進行消毒,定期對車間和工具進行消毒,嚴格按照《食品衛生法》進行生產操作。
     
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