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        河南霜城食品
    
    
    
    
        
        
    0371-63225589
    
      
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    速凍湯圓品質改良對策
    
        
    發布時間：2021-10-18來源：雙城食品瀏覽次數：次
    
    
    
    
    
        
    
	速凍湯圓品質改良對策
    

    
	
    
	    速凍湯圓改良劑粘度高，可使糯米粉緊實，減少湯煮現象。復合磷酸鹽的保水性和附著力改善了產品的流變性，避免了表面干燥，改善了糯米球的結構和口感。生產過程中在面團中加入少量色拉油，經單甘酯作用后具有保水效果，可避免速凍糯米球長期貯存后因表面失水而開裂。
    

    
	 
    

    
	    速凍湯圓是一種低溫冷凍制作的食品。冷凍應在-18 ~-30℃下進行，并在20 ~ 30分鐘內完成。因為速度越快，冰晶越小越均勻，細胞不會被刺傷造成機械損傷。當冷凍速度較慢時，淀粉面團之間的水分會產生較大的冰晶，使面團產生裂紋和裂痕。
    

    
	 
    

    
	    速凍食品的貯藏、運輸、銷售人員必須能夠保持-18℃。生產設備廠家的貯藏庫、運輸以及食品的冷藏車、商家進行銷售用的冷藏柜、消費者對于家中的冰箱都應得到滿足這一冷鏈要求，使各種影響細菌及酶處于一個完全可以抑制發展狀態。速凍湯圓的品質保持與品溫有直接相關關系，品溫越低，品質不斷降低的速度就越慢；如果沒有溫度太高，導致皮內外的水分蒸發速度有所不同，易使湯圓裂紋。
    

    
	 
    

    
	    嚴格檢查原材料，嚴格對操作人員的手、衣服、鞋子進行消毒，定期對車間和工具進行消毒，嚴格按照《食品衛生法》進行生產操作。
    

    
	 
    

    
    
    
    
        
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